Der Olivenbaum, eine Kulturpflanze, die bis zu beeindruckenden zwanzig Metern an Höhe gewinnen kann, stellt den Ursprung unseres edlen Olivenöls dar. Dabei variiert die Farbe der Olive je nach Reifegrad von einem lebhaften Grün bis hin zu einem tiefen Schwarzblau. Bereits die sorgfältige Auswahl und Ernte beeinflusst die Qualität des Endprodukts maßgeblich, weshalb unsere Produzent:innen großen Wert darauf legen, von Hand zu pflücken beziehungsweise die Bäume behutsam zu schütteln, um die herabfallenden Früchte sorgfältig vom Boden aufzulesen. Die tatsächliche Ölproduktion spiegelt nicht nur Tradition, sondern auch tiefen Respekt gegenüber der Natur wider. Unmittelbar nach der Ernte beginnt der Prozess der Ölgewinnung.
Das Fruchtfleisch der Olive wird sanft gemahlen und bei Temperaturen unter 40°C gepresst. Diese kalte Pressung sorgt dafür, dass alle natürlichen Aromen, Antioxidantien und gesundheitsfördernden Fettsäuren erhalten bleiben. Denn wie wir alle wissen - pflanzliche Fette, die für uns Menschen nachgewiesenermaßen positive Aspekte mit sich bringen, sollten wir weder heiß noch lange erhitzen, wenn wir von ihren Vorteilen profitieren wollen. Ein echtes natives Olivenöl zeichnet sich durch seinen fruchtigen, bitteren und zugleich scharfen Geschmack aus, der sich durch das Jahr hinweg subtil verändert.
Bei vomFASS setzen wir auf persönliche Zusammenarbeit mit Familienbetrieben, die sich durch Transparenz, geteilte Werte und Liebe zum Produkt charakterisieren. Im Herzen von Castelvetrano, eingebettet in die naturschönen Hügel Siziliens, arbeitet die Familie Centonze mit Hingabe daran, unsere Olivenöle zu produzieren. Keine Mischungen aus verschiedenen Jahrgängen, wie es bei weniger hochwertigem Olivenöl häufig vorkommt und lediglich die besten Chargen jeder Ernte, wird in unser Sortiment aufgenommen.