Apfelessig naturtrüb
Edles Essig-Öl Geschenkset
Spanischer Weinessig 12 Jahre
Palomino Essig Reserve
Inspiration aus der Bar & Küche
Die Essige, die in keiner Küche fehlen sollten. Weinessig für Dressings, Apfelessig für Saucen und Marinaden, dazu Spezialitäten für den besonderen Dreh. Essig kann mehr als sauer: Er macht Fleisch zart, würzt Saucen und hält Lebensmittel länger frisch. Hier findest du die Basis-Essige für jeden Tag.
Darunter erklären wir, wie unsere Klassiker entstehen, was Weinessig und Apfelessig ausmacht und wie du sie in der Küche einsetzt.
Weinessig entsteht aus Wein. Essigsäurebakterien wandeln den enthaltenen Alkohol in Essigsäure um. Übrig bleibt ein klarer, säuerlicher Essig mit feiner Weinnote – mild bei Weißweinessig, kräftiger bei Rotweinessig. Für unseren Bordeaux-Rotweinessig verwenden wir Rotwein aus der gleichnamigen Region. Während der Gärung baut sich der Alkohol fast vollständig ab; im fertigen Essig sind nur noch Spuren enthalten.
Apfelessig wird aus Apfelwein gewonnen, der wiederum aus gepresstem Apfelsaft vergoren wird. Er schmeckt fruchtig-mild und ist einer der vielseitigsten Essige überhaupt. In der Küche passt er zu Marinaden, Saucen und Dressings. Viele Menschen trinken Apfelessig auch verdünnt mit Wasser. Wenn du das tun möchtest: immer gut verdünnen und nicht pur trinken, um Zähne und Magen zu schonen. Gesundheitliche Versprechen, wie sie oft kursieren, lassen wir bewusst weg – Apfelessig ist vor allem ein gutes Lebensmittel.
Wir pressen Obst zu Saft, vergären ihn zu Fruchtwein und wandeln ihn in unseren Edelstahl-Acetatoren mit Essigsäurebakterien und Sauerstoff zu Essig. Anders als viele Industrie-Essige nutzen wir keinen billigen Branntwein, sondern echten Frucht- oder Traubenwein. Unser spanischer Palomino-Essig reift im Solera-Verfahren: Er wird über Jahre in Fässern unterschiedlichen Alters umgefüllt und bekommt so ein gleichmäßiges, rundes Profil.
Weinessig kommt ins Dressing. Apfelessig an die Marinade oder in die Sauce. Einen Spritzer über Schmorgerichte kurz vor dem Servieren bringt Frische. Ein Tipp aus unserer Küche: Palomino-Essig mit Trauben-Balsam, Walnuss- und Orangenöl zu gebratenem Zander mit Wirsing. Dazu passt ein gutes Öl. Fruchtiger magst du es? Dann schau zu den Balsam-Essigen.
Die Rohware kommt, wo möglich, von regionalen Biohöfen. So bleiben die Wege kurz und die Qualität hoch. Über unser Nachfüll-System in den vomFASS-Filialen sparen wir Verpackung.
Essig ist robust. Kühl und dunkel gelagert bleibt er lange aromatisch. Du musst ihn nicht in den Kühlschrank stellen. Verschließe die Flasche gut, dann hält der Geschmack. Eine leichte Trübung bei naturbelassenen Essigen ist normal.
Apfelessig ist der wohl vielseitigste Klassiker. Er gibt Marinaden für Fleisch und Gemüse eine fruchtige Säure, rundet Suppen und Saucen ab und ist die Basis vieler Dressings. Auch beim Einlegen von Gemüse leistet er gute Dienste. Sein mildes, fruchtiges Aroma macht ihn zum Allrounder, der zu fast allem passt. Wer ihn verdünnt trinken möchte, mischt einen Esslöffel in ein großes Glas Wasser – nie pur und in Maßen.
Weißweinessig ist mild und klar – ideal für helle Dressings und feine Saucen, wenn die Farbe erhalten bleiben soll. Rotweinessig ist kräftiger und passt zu deftigen Salaten, Linsen, Schmorgerichten und kräftigen Marinaden. Beide gehören in einen gut sortierten Vorrat, weil sie unterschiedliche Aufgaben übernehmen.
Mit drei Essigen bist du für fast alles gerüstet: ein milder Weinessig für den Alltag, ein Apfelessig für Marinaden und Saucen, dazu eine Spezialität wie der Palomino-Essig für besondere Gerichte. Wer es fruchtig mag, ergänzt einen Balsam-Essig. So hast du für jeden Anlass den passenden Essig griffbereit.
Misch ein einfaches Dressing aus Apfelessig, Senf, etwas Honig, Salz, Pfeffer und gutem Öl. Passt zu Blattsalat, Kartoffelsalat und Krautsalat gleichermaßen. Oder gib einen Schuss Rotweinessig an Linsen mit Speck, kurz bevor du servierst.
Für Dressings, Saucen und Marinaden. Rotweinessig passt auch zu kräftigen Schmorgerichten.
Bei der Essiggärung wird der Alkohol fast vollständig abgebaut. Im fertigen Essig sind nur noch geringe Spuren enthalten.
Das ist eine Frage der individuellen Auslegung. Faktisch wird der Alkohol bei der Gärung nahezu vollständig in Essigsäure umgewandelt. Wer sichergehen möchte, greift zu einem Essig ohne Weinbasis, etwa Apfelessig.
Der Essig wird über Jahre in Fässern unterschiedlichen Alters umgefüllt. So bleibt der Geschmack gleichmäßig und rund.
Viele tun das verdünnt mit Wasser. Trink ihn nie pur und nicht übermäßig, um Zähne und Magen zu schonen. Gesundheitliche Versprechen machen wir keine.
Weinessig entsteht aus Wein, Apfelessig aus Apfelwein. Apfelessig schmeckt fruchtiger und milder, Weinessig klarer und säurebetonter.
Sehr lange. Kühl und dunkel gelagert bleibt er aromatisch.
Ein milder Apfel- oder Weißweinessig. Er gibt Frische, ohne den Salat zu dominieren.
Ja. Wein- und Apfelessig eignen sich gut zum Einlegen von Gemüse, weil sie konservieren und Geschmack geben.
Ein milder Weinessig oder Apfelessig. Damit gelingt jedes Dressing, und du lernst den Geschmack kennen.
Eine feine Weinnote bleibt, der Alkohol ist aber abgebaut. Rotweinessig schmeckt vor allem kräftig-säuerlich.
Wer ihn trinken möchte, nimmt meist einen Esslöffel in einem großen Glas Wasser. Übertreib es nicht und trink ihn nie pur.
Solche Versprechen sind nicht belegt, und wir machen sie nicht. Apfelessig ist ein gutes Lebensmittel – mehr versprechen wir nicht.
Meistens ja. Apfelessig schmeckt etwas fruchtiger und milder, passt aber in den meisten Rezepten genauso.
Die Rohware stammt, wo möglich, von regionalen Biohöfen. Spezialitäten wie der Palomino-Essig kommen aus ihrer Herkunftsregion in Spanien.
Ein milder Weißweinessig oder ein heller Fruchtessig. Sie geben Frische, ohne den feinen Fischgeschmack zu überdecken.
Im Prinzip ja, aus Apfelwein. Gleichmäßige Qualität und Haltbarkeit gelingen aber zuverlässiger mit einem fertig hergestellten Essig.
