Essig, dafür sind wir bekannt

Essig kann viel mehr als sauer. Er bringt Frische ins Dressing, macht Fleisch zart, würzt Saucen und hält Lebensmittel länger frisch. Ein paar Tropfen auf Käse, Obst oder gegrilltes Gemüse – und der Geschmack wird rund. Unsere Essige machen wir selbst, aus Fruchtwein statt aus Branntwein.

Auf dieser Seite findest du alle Essig-Kategorien im Überblick. Darunter erklären wir, wie unser Essig entsteht, warum er anders schmeckt, wie du ihn in der Küche einsetzt und worauf du beim Kauf achten kannst.

• Essig Klassiker – Weinessig, Apfelessig und Spezialitäten wie der spanische Palomino-Essig. Die Basis für jede Küche.
• Balsam-Essige – fruchtig, mit Himbeere, Mango, Calamansi oder Granatapfel, im Eichenfass gereift.
• Balsam Star – samtig-süß, aus 100 % Frucht und fast ohne Säure. Unsere fruchtigste Spezialität.
• Balsamico Essig – dunkel, würzig und lange gereift.
• Shrubs – fruchtige Trinkessige für Drinks und Cocktails.

Wir pressen Obst zu Saft, vergären ihn mit Hefe zu Fruchtwein und wandeln ihn in unseren Edelstahl-Acetatoren mit Essigsäurebakterien und Sauerstoff zu Essig. Für Balsam-Essige und Balsam Stars kommt frisches Saftkonzentrat dazu, dann reifen sie Monate im Eichenfass. So steckt viel Frucht und wenig anderes drin.

Der Unterschied zu vielen herkömmlichen Essigen: Die werden oft aus Branntwein gemacht und mit Aromen versetzt. Bei uns kommt die namensgebende Frucht wirklich aus der Frucht. Das schmeckt man – und es ist der Grund, warum unsere Essige so vielseitig sind.

Weinessig entsteht aus Wein, Fruchtessig aus vergorenem Fruchtsaft. Ein Balsam-Essig ist ein Fruchtessig, der mit Saftkonzentrat verfeinert und im Holzfass gereift wird – dadurch wird er fruchtiger und runder. Der Balsam Star geht noch einen Schritt weiter: Er besteht zu 100 % aus Frucht, hat unter 5 % Säure und darf sich deshalb rechtlich nicht „Essig“ nennen.

Welcher Essig der richtige ist, hängt vom Gericht ab. Für ein klassisches Dressing nimmst du Wein- oder Apfelessig. Für die fruchtige Note über Salat, Käse oder Dessert greifst du zu einem Balsam-Essig oder Balsam Star.

Klar, im Dressing ist Essig zu Hause. Aber er kann mehr. Ein Spritzer über Schmorgerichte kurz vor dem Servieren bringt Frische. Auf Erdbeeren oder Vanilleeis sorgt ein fruchtiger Balsam für einen überraschenden Kick. Zu Käse, Antipasti oder gegrilltem Gemüse passt er ebenso wie zum Marinieren von Fleisch und Fisch.

Auch als Drink macht Essig eine gute Figur: Ein fruchtiger Shrub mit Sprudelwasser ist erfrischend und alkoholfrei. Ein gutes Dressing gelingt mit unseren Ölen: drei Teile Öl, ein Teil Essig, Salz, Pfeffer, etwas Senf. Zusammen wird daraus dein Lieblingsdressing.

Die Äpfel kommen von Bio-Höfen aus der Region, mit denen wir seit Jahren zusammenarbeiten. Wo das nicht geht, etwa bei Mango, setzen wir auf Fairtrade über Partner wie die Stiftung Preda. Über unser Nachfüll-System in den vomFASS-Filialen sparen wir Verpackung. Und die Energie, die bei der Essigherstellung entsteht, heizt unsere Zentrale.

Essig ist robust. Kühl und dunkel gelagert bleibt er lange aromatisch. Du musst ihn nicht in den Kühlschrank stellen, ein dunkler Platz im Schrank reicht. Verschließe die Flasche gut, dann hält der Geschmack. Dass sich bei naturbelassenen Essigen mit der Zeit eine leichte Trübung bildet, ist normal und kein Zeichen von schlechter Qualität.

• Blattsalat: milder Weinessig oder ein fruchtiger Balsam-Essig.
• Kräftiger Salat mit Käse und Nüssen: Himbeer- oder Granatapfel-Balsam.
• Schmorgerichte und Saucen: ein Spritzer Apfel- oder Rotweinessig zum Abschmecken.
• Käse, Antipasti, gegrilltes Gemüse: dunkler Balsamico.
• Dessert und Obst: Balsam Star oder ein fruchtiger Balsam-Essig.
• Drinks und Aperitif: ein Shrub mit Sprudelwasser oder Sekt.

So hast du für jeden Anlass den passenden Essig griffbereit – vom Alltagssalat bis zum Dessert für Gäste.

Erstens: Erdbeeren mit ein paar Tropfen Himbeer-Balsam und etwas Pfeffer – klingt ungewöhnlich, schmeckt nach Sommer. Zweitens: Ofengemüse aus dem Blech, vor dem Servieren mit einem dunklen Balsamico beträufelt. Drittens: ein schnelles Dressing aus Apfelessig, Senf, Honig und Öl für jeden Blattsalat. Essig ist die einfachste Art, einem Gericht in Sekunden Frische und Tiefe zu geben.

Essig kann mehr als kochen. Als Morgen-Drink mit Wasser verdünnt regt er den Stoffwechsel an. In der Pflege wird Essig traditionell für Haut und Haar genutzt, im Haushalt zum Reinigen und Entkalken. Ein alter Küchentrick: Wickelst du frischen Fisch oder Spargel in ein mit Essig getränktes Tuch, bleiben sie länger frisch. Für diese Zwecke reicht ein einfacher Essig – die feinen Balsam-Spezialitäten hebst du dir für den Teller auf.

Für den Einstieg empfehlen wir einen Klassiker wie Wein- oder Apfelessig aus den Essig Klassikern. Wer es fruchtig mag, probiert einen Balsam-Essig oder den süßen Balsam Star. Für Drinks lohnt sich ein Shrub. Und wenn du Essig und Öl zusammen entdecken willst, schau in die Übersicht Essig & Öl.

Aus Fruchtsaft oder Wein. Essigsäurebakterien wandeln den Alkohol in Essigsäure um.

Balsam-Essig wird mit Saftkonzentrat verfeinert und im Eichenfass gereift. Das macht ihn fruchtiger und runder.

Der Balsam Star besteht zu 100 % aus Frucht und hat unter 5 % Säure. Dadurch darf er sich nicht „Essig“ nennen.

Lange. Kühl und dunkel gelagert bleibt er aromatisch.

Zum Marinieren, für Saucen, über Schmorgerichte, zu Käse, Obst und Desserts – fruchtige Balsam-Essige passen sogar über Eis.

Nein. Wir stellen sie aus Fruchtwein der namensgebenden Frucht her, nicht aus Branntwein mit Aromen.

Nein. Ein dunkler, kühler Platz im Schrank reicht. Wichtig ist, die Flasche gut zu verschließen.

Ein milder Weinessig oder Apfelessig aus den Essig Klassikern. Damit gelingt jedes Dressing, und du lernst den Geschmack kennen.

Ja. Essig konserviert und macht eingelegtes Gemüse haltbar. Für feine Spezialitäten lohnt sich aber eher der Einsatz auf dem Teller.